25 novembre 2008
Cupcakes, c'est riche !
Je n'ai pas été très bavarde ces derniers temps .... en tout cas, pas avec vous. Parce qu'on ne peut pas en dire autant avec le reste de ma petite planète.
"C'est riche !" Voilà comment mon nouveau chef, la mine contrite, clôture chacun de mes exposés. J'ai l'impression de passer pour une over extra über créative que rien ne saurait arrêter. Le pauvre, il se demande bien comment il va pouvoir canaliser toute cette énergie.
"Non non jt'écoute, mais si ça m'intéresse, vas-y continue, non attend ça déborde" ça c'est plutôt X. au téléphone qui joint l'utile à "l'agréable" : la cuisson des pâtes sur fond de monologue gourmelinéen.
Mes nouvelles collègues n'arrivent plus à se concentrer, tout le monde connait déjà ma vie, de mon voisin de palier à ma voisine de bureau, je bassine la terre entière.
C'est que ma vie à Orléans, à part ces quelques pauvres malheureux et un travail pharaonique, est plutôt ... tranquille ...très ...trop ?
Je bosse, je travaille, je taff, j'investis, j'explore, j'extirpe, je farfouille, j'analyse, je dissèque et je ponds des tas de recommandations sans vraiment savoir si c'est bien mais en tout cas "c'est riche!". A part ça, je mange des trucs pas bons parce que je n'ai ni les moyens, ni l'envie de cuisiner et j'attends avec hâte le week-end, pour rentrer à Paris et mettre les mains à la pâte.
Du coup, dimanche dernier, en carence aiguë de bonnes choses pour le moral, je me suis lancée dans des cupcakes, ces petits gâteaux recouverts de glaçage ultra sucré, du bon dieu en culotte de velours ou vice et versa, un vrai réconfort !
Pourquoi des cupcakes ? Parce que c'est depuis longtemps le gâteau tendance outre atlantique, mais aussi à Londres, et que ça arrive chez nous mesdames !
Si si ces gâteaux multicolores arrivent ! On reste tout de même français, donc ça ne sera sans doute pas dans toutes ces couleurs au début. Mais on a bien les religieuses au coquelicot et les éclairs à la passion de Fauchon donc pourquoi pas les cupcakes fraise tagada ?
En bonne française donc, et essentiellement pour ne pas totalement effrayer X. j'ai fait mes cupcakes à l'orange avec un glaçage au fromage frais/amande/citron et je n'ai, bien sur, pas mis de colorant.
Honnêtement ça déchire, bon ça kugne aussi et c'est excessivement mauvais pour les cuisses mais après un cupcake vous avez le moral à bloc et l'énergie d'un pitbull.
En bref, vous l'aurez compris, les amis : c'est riche !
Cupcakes à l'orange et glaçage amande/citron (6 gros cupcakes)
Génoise à l'orange et aux amandes :
- 125g de beurre pommade
- le zeste d'une orange
- 120g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50g de farine de chataîgnes
- 40g de poudre d'amandes
- 60ml de jus d'oranges
- 2 c à s de lait
Fouetter le beurre, le zeste d'orange, le sucre et les oeufs dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporer les 2 farines tamisées, la levure et la poudre d'amandes, le jus d'orange et le lait. Répartissez dans un moule à muffins en silicone. Lisser la surface.
Enfourner et laisser cuire 25 min (pour les petits cakes) ou 35 minutes (pour les plus gros). Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Crème au fromage frais / citron / amande
- 15g de beurre pommade
- 40g de fromage frais (type St Moret)
- 120g de sucre glace
- quelques gouttes d'essence d'amandes amères et/ ou de citron
Fouetter le beurre et le fromage frais dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique (ça marche aussi très bien au fouet) jusqu'à l'obtention d'un mélange léger. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé.
Recouvrir les génoises du glaçage, laisser refroidir 1h et déguster.
Cette recette est librement inspirée du livre ci-contre cupcakes, cookies & macarons
19 septembre 2008
Les cookies de Louis
Louis est un beau jeune homme de
15 ans, aux grands yeux bleus et cheveux blonds, le sourire taquin.
Louis est le petit dernier des grands cousins de X. On le retrouve
discret chez les grands parents, calé dans un canapé, joueur de
pétanque ou livreur de rosé …
Louis grandi silencieusement mais beaucoup, de gamin potelé il se transforme en Adonis, doucement.
Et Louis fait des cookies, d’excellents cookies. Ma balance en a fait une attaque.
Pour une certaine quantité de cookies
180g de farine
100g de sucre
1/2 sachet de levure
60g de beurre
75g de chocolat
1 oeuf
Mélanger la farine, la levure et le sucre, ajouter le beurre froid découpé en dés et sabler la pâte ensemble.
Ajouter le chocolat découpé en pépites, puis l'oeuf. Mettre au froid
Quand la pâte est dure : une heure après, découper des morceaux de pâte et faire des petites boules avec.
Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 10 à 15 min, thermostat 6 (180°C). Quand le bord des cookies est légèrement blond/doré, les cookies sont cuits.
10 août 2008
nous partîmes 500 ...
direction toulouse et nous arrivâmes 2 à Orléans ...
Y'a pas comme une erreur ?
J'ai doucement gommé la Loire sur la carte pour l'appeler Garonne, X. se demande s'il doit mordre à l'hameçon.
Les amis, il semblerait qu'à défaut de la ville rose nous atterrissions dans la ville de Jeanne d'Arc. On avait dit 1h au sud de paris, on avait juste oublié de préciser 1h en avion ....on a, en tout cas, pris la bonne orientation... c'est bien le sud non ?
X. reste sceptique, je suis comme d'habitude emballée.
Reste à apprivoiser Orléans ...les commentaires sur le sujet ne sont pas vraiment ...hum ...élogieux, il paraitrait qu'on s'y ennuie ferme. Moi je rêve d'une petite maison avec un petit jardin et une grande cuisine, ça doit exister non ? Comme cela je pourrais y faire des muffins chocolat-banane sans retourner aussi le salon.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min environ
Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 3 oeufs
- 100 g de farine de blé
- 100 g de farine de chataîgne
- une sachet de levure chimique
- 3 bananes
- chocolat au lait ou noir, ou nutella
Préparation :
Dans une jatte, mélangez le beurre fondu au sucre avec une cuillère en bois jusqu'à ce le mélange refroidisse.
Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez les bananes dans une assiette avec une fourchette.
Ajoutez à la préparation les oeufs un à un.
Dans un bol, mélangez les deux farines avec la levure.
Ajoutez ensuite le tout au mélange. Mélangez énergiquement pour arriver à une pâte lisse.
Finissez en ajoutant les bananes écrasées et remuez. (vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat)
Garnissez de petits moules en papier sulfurisé aux deux tiers avec la pâte.
Dans chaque moule, déposez un carré de chocolat sur la pâte et enfoncez-les un peu.
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les muffins soient dorés.
A déguster encore chaud, c'est meilleur ! Enjoy !
recette marmiton
19 juin 2008
Au pain de sucre
X. et moi avons l’incroyable chance d’habiter
au cœur de Paris, pas tout à fait sur l’île Saint Louis mais plutôt
à quelques pas de là, tout près du Forum des Halles.
Certes cet endroit ne fait pas rêver tout le monde « le centre Georges Pompidou passé 20h ça craint » dixit big boss, inutile de vous dire que je n’ai pas spécifié que Pompidou ce n’était pas tout à fait Chatelet, que j’osais me balader jusqu’à pas d’heure Fontaine des Innocents et même prendre le RER la nuit (aanhh) : le mec appelle tous ses potes quand il prend le métro en pleine journée … no comment. Je lui laisse sans regret son 16ème pour mon centre de la Capitale, entre Etienne Marcel et le Marais, rue Montorgueil, Tiquetonne ou rue de Lombards, ici ça swingue.
Pourquoi Chatelet ?
Parce que fraichement débarqués de notre
province, X et moi avions peur de passer trop de temps dans les
transports (résultat il y passe 2h par jour, tandis que j’y traine
quelques minutes seulement, sic), mais surtout nous sommes près de tout
et de tous. Tous les chemins mènent aux Halles, c’est bien connu et
c’est vrai.
D’autre part nous voulions venir à Paris (oui
nous avons choisi d’y venir, y’a des fadas vous dirons ceux du sud)
pour profiter des plaisirs de la capitale : théâtres, musées,
restaurants, voyages, architecture, amis, concerts… autant donc s’y
plonger pleinement et quoi de mieux qu’au milieu.
C’est ainsi qu’on y a trouvé un chausse-pied comme dirait ma mère et qu’on y vit très bien depuis plus de 2 ans.
Mais ce n’était pas là le but de mon propos, je voulais vous parler du pain de sucre. Quesako ?
On peut trouver de tout à Rome -enfin
Chatelet-, des restaurants japonais, de dépaysants endroits, d’excellent mojitos, de bons burgers mais les bonnes Boulangeries/ Pâtisserie sont rares. Il y a
bien Julien Rue Saint honoré mais c’est fermé le dimanche.
Enfin ça c’était juste jusqu’à ce qu’on tombe
nez à nez avec la magnifique boutique du Pain de sucre. Tenue par un
ancien de Pierre Gagnaire, nous sommes ici dans la maison de pain
d’épices de la sorcière d’Anzel et Gretel : des jarres de guimauve, de
sucettes et de macarons mais aussi de magnifiques gâteaux et notamment
un superbe baba qui m’a tout de suite fait de l’œil, rien que d’y
penser je salive : une crème pâtissière légère et parfumée, le craquant
d’un caramel sur un bavarois gorgé de rhum… un délice tout simplement ou un dome citron/ vanille fleur d'oranger sur un sablé croustillant.
En plus l’accueil est charmant.
Bref une excellente adresse.
Le pain de sucre,14 Rue Rambuteau, 75003 Paris, Tel : 01 45 74 68 92
15 juin 2008
le Cheesecake du Café Lalo
Lors de mon petit séjour à New York, j'ai sélectionné quelques endroits que je voulais absolument voir : Central Park, l'empire state building, le MOMA, Nolita (pour l'album de Keren Ann), l'apple store de la 5th avenue, la statue de la liberté, .... et le café Lalo.
Si vous ne savez pas ce qu'est le café Lalo, c'est que vous n'avez vu "You've got mail " avec Meg Ryan et Tom Hanks, au moins une trentaine de fois comme moi. Il fut un temps où ce film était mon Prozac des jours de pluie, de mes jours gris. J'en connais toutes les répliques par coeur, toutes les musiques, toutes les couleurs et tous les endroits. C'est par ce film que j'ai découvert Starbucks " people with no decision ability can make 4, in 5 seconds : coffee, decaf, long, latte, to go" et le café Lalo, où Tom Hanks pose un lapin à Meg Ryan
parce qu'il ne veut pas qu'elle sache qui il est. Bref un petit film sympathique et coloré, un peu culcul mais parfait quand le monde devient trop cruel.
J'étais donc ravie de découvrir dans le routard que le café Lalo existait vraiment, qu'il se trouvait dans l'Upper east side et qu'on y servait d'excellents cheesecakes.
Il se trouve qu'en effet la sélection de cheesecakes et de gâteaux est des plus appétissantes : chocolate cheesecake, banana toffee, scones , muffins, carrot cakes ... J'ai jeté mon dévolu sur le traditionnal cheesecake, pas question ici de le dénaturer par quelques parfums trop américains : oreo, ou canelle, revenons aux basiques. Compte tenu du beau temps, je l'avais pris à emporter pour pouvoir le déguster dans 
Central Park, au soleil, à peine à quelques blocs de là. Je n'ai pas fait 100 m. Ce truc était une vraie tuerie : crémeux, onctueux, pas du tout le dessert touftouf de certains resto, mais toujours ce petit goût de fromage indéfinissable.
Amateurs de cheesecakes, si vous passez à NY, même sans être fan de Meg Ryan ou de Tom Hanks, courez à ce café : il vaut le détour.
18 avril 2008
Carott cake de Pierre Hermé façon Gourmeline
Quand j'étais petite, mon grand-père faisait un gâteau à la carotte, touff touff comme pas permis, avec un petit goût de noix, que mon petit frère adorait tant, qu'on ne lui disait pas que c'était de la carotte. Du gâteau de papy, je n'en ai pas l'eau à la bouche - rien à voir avec sa tarte amandine qui me faisait faire des kilomètres, depuis qu'il ne la fait plus, j'essaye de la faire mais elle n'a pas le même goût - par contre le concept de gâteau à la carotte m'a toujours intriguée. Maintenant que je suis grande, à défaut de réussir la tarte amandine, je peux donc faire mon carrot cake comme je l'entends.
C'est à dire que déjà, je n'ai pas fait un cake, j'ai fait des muffins, parce que y'en a marre de ceux de starbucks à la myrtille, qui, rien qu'à les regarder me font prendre 3 kilos.
Mais j'ai mis des carottes. Ouf on a sauvé le concept !
Voilà la recette originale de Pierre Hermé :
- 250 g de carottes râpées
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 60 g de noisettes en poudre
- 70 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre semoule
- 30 g de sucre roux
- 25 ml d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- quelques cerneaux de noix hachés
- des amandes effilées
Voilà ma recette :
- 250 g de carottes râpées
- 120 g de farine de chataignes (je n'avais pas de poudre de noisette sinon j'en aurais mis)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 70 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre semoule
- 30 g de sucre roux
- 50g de beurre, je n'avais pas d'huile mais la prochaine fois je mettrais de l'huile de noisette
- 1 pincée de sel (j'ai oublié)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- de la pâte de vanille
- 1/4 de verre de lait pour détendre la pâte que je trouvais trop compacte mais je tenterais sans, la prochaine fois
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (enfin presque parce que j'avais mal au poignet avant). Ajouter les farines, poudres, levures et pincées. Ajouter le beurre fondu ou l'huile puis les carottes râpées. Ajoutez ce que vous n'avez pas mis de la liste d'ingrédients.
Si vous avez un bon four, ça doit cuire à 180°C pendant 10 min, vu que le mien est pourri c'est 220°C pendant 20 min. Quand ça crame c'est que c'est trop cuit !
Dégustez : c'est bon ! aïe c'est chaud
24 mars 2008
tiramisu de filles ou la vie en rose
Si par un we pascal ou une pluie de printemps vous êtes restée chez vous, un blues dans l'air, une flemme géante vous clouant au lit, entourée de bouquins, d'ordinateurs et autre magazines, vous pouvez rêver d'un tiramisu framboise litchi, dans le style Pierre Hermé, qui après certains ajustements donne environ cela :
ingrédients :
litchis congelés que vous aurez bien fait décongeler la veille
500g de brisures de framboises congelées
jus d'orange frais orange/fraise
1 paquet de biscuits roses de reims
500g de mascarpone
6 oeufs
250g de sucre
amaretto
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien (on doit arriver à une mousse épaisse)
Ajouter le mascarpone puis 3 bouchons d'amaretto
Monter les blancs en neige et les incorporer progressivement à la spatule
Tremper les biscuits roses dans un mélange jus d'orange fraise et amaretto et le jus des litchis
Intercaler les couches de biscuits, mascarpone et fruits (litchis framboises)
Mettre au froid pendant quelques heures c'est meilleur.
31 janvier 2008
Ces artisans poètes …
Aujourd’hui jeudi, c’est raviolis et poésie.
En me baladant ce we dans le marais - oui j’avoue, je suis une bobo ! Je prends mes brunchs au Loir dans la théière et mes déjeuners chez Mac do ! Je suis comme ça : fan de royal cheese et de tarte au citron au grand dam de X. qui a peur pour mes kilos ! - quelle ne fut pas ma surprise en tombant nez à nez (ou plutôt autre chose à autre chose) devant cette devanture de Boulangerie …. Quelle classe !
Au petit déjeuner vous pouvez donc désormais offrir à votre dulciné(e) le fruit de vos cernes matinaux, j’ai nommé le sexe masculin. Parce que sexe féminin ils font pas. C’est pas dans le manuel (qui plus est dans le marais) et c’est pas assez représentatif … il pourrait quand même faire un bivalve !
Bref, voilà le nouveau pain aux raisins ….Je me demande comment ça se mange …..
13 décembre 2007
Aux sources du Grand Chocolat
De
retour vers Paris, dans le TGV, je mange un marron glacé
Valrhona. Aux puristes qui s’écriraient « mais
Valrhona c’est du chocolat ! », je
répondrais qu'ils font aussi des marrons glacés et
figurez vous qu’ils sont dé-li-cieux. Oui on s’en serait
doutés.
Donc j’étais aujourd’hui chez Valrhona, dans leur fief de Tain l’Hermitage avec leur magasin qui déborde jusque dans la rue et les mamies qui se crêpent le chignon pour une ganache praliné. Moi je ne me suis pas défait le brushing, mais j’avoue que j’ai grugé la queue ni vu ni connu j’t’embrouille, j’étais pressée, c’est pas une excuse, mon taxi m’attendait et j’allais rater mon train, toujours pas une excuse mais maintenant vous me comprenez mieux.
Bon on arrive à l’information importante : c’est que j’ai aussi visité leur usine. Oui parce que mon super job de la mort qui tue que vous savez pas ce que je fais et ben me permet de visiter certains univers ultra-selects comme la cuisine du Bristol à Paris ou celle du Burj Arab à Dubai mais là je crâne et ça vous avance à rien, voir : ça vous énerve.
Donc j’ai visité la chocolaterie Valrhona. Et ben vous allez pas me croire, mais y’a des cascades de chocolat, de l’herbe à la menthe, des hoopa loompa, des pirogues …ah non ça c’est la chocolaterie de Charlie. Mais quand même, chez Valrhona y’a une bonne et longue odeur de chocolat chaud, y’a des rideaux de chocolat qui recouvrent des bonbons, y’a plein de dames qui décorent minutieusement des milliers de pièces, y’a des paillettes d’or, du praliné fait à l’ancienne…. Une chocolaterie une vraie, une qui quand on sort on a encore envie de manger du chocolat. J’ai aussi visité leur Ecole du Grand Chocolat et rencontré Mr Frédéric Bau leur chef de file. Grand bonhomme.
Pour ceux qui ne connaissent pas le chocolat Valrhona, il faut savoir que c’est le meilleur au monde. Que leurs fèves sont rigoureusement sélectionnées, travaillées et que l’on n’y garde que le meilleur. Du coup Valrhona c’est très cher.
Pour les amateurs, je vous recommande leur chocolat Manjari pour les desserts et j’avoue que j’ai un faible pour leur Jivara à croquer en cas de coup de blues, vous pouvez acheter tout cela à Tain l’hermitage ou à la Grande Epicerie de Paris (c’est tout de même plus près, enfin ça dépend pour qui) ou dans les aéroports.
Au prochain épisode, je vous livre ma recette de mousse au chocolat Manjari. Mais là je pars en vacances donc ne vous inquiétez pas du silence. A très bientôt
04 décembre 2007
Gâteau au chocolat ou comment garder un homme à la maison.
Comme vous
l’aurez compris je suis sur le pli en amour. Je fais TOUT, mais absolument TOUT
ce qu’il ne faut pas faire :
- Lui demander 3 fois par jour si je suis pas trop grosse, là dans cette robe, « t’es sur ? t’as même pas regardé ! »
- Lui ordonner de ramasser son slip par terre (y’a des limites quand même !), ranger son pull dans l’armoire, mettre ses affaires de foot dans la machine, vider le lave vaisselle...
- Etre jalouse de son meilleur pote : « ben oui tu comprends, je peux pas le laisser tout seul aller chez bidule ! » et moi ? Tu peux me laisser toute seule, moi ? alors que je suis malade et que je vais mouuuuuuriirrr !!!!
- Critiquer sa mère. Pire : critiquer l’OM ! Dire que c’est des fillettes et qu’ils sont même pas capables de marquer contre Lorient ! hou la honte !
- Pas répondre au tel, parce qu’il est sur silencieux et que je suis en grande conversation avec ma copine, alors que lui ça fait 3 heures qu’il cherche où habite K. V. ou O. et que j’étais sensée lui indiquer le chemin un fois qu’il serait dans le
coin. Oups !
- Lui promettre : « ce mois-ci, j’achète rien. Tu peux me faire confiance. » et faire l’étonnée quand il dit : « mais c’est nouveau ça ! » « ah bon, c’est nouveau ? tu crois ? »
- Passer devant la télé quand il joue à super zob 3000, parce que je m’ennuie et lui demander : « tu fais quooooi ? ». Alors que je suis pas débile, je sais bien ce qu’il fait mais faudrait voir à pas oublier avec qui il vit et c’est pas super zob 3000 que je sache !
- Lui parler, parce que « faut qu’on parle, ça va plus ! » alors qu’il est minuit et qu’il est très fatigué. En fait pas vraiment fatigué, mais épuisé de m’entendre parler : oui !
- Le regarder avec de grands yeux en lui demandant : « tu m’aimes ? » : euh non là en jogging et l’haleine du matin, il m’aime pas là ....
Non
vraiment le seul truc que j’ai pour moi (à part bien sur mon physique de top
model) c’est le gâteau au chocolat. Et ben franchement ça aide !
Gâteau au
chocolat de Pierre Hermé et Julie Andrieu
300g de
chocolat noir à 60%
125g de
beurre
6 œufs
125g de
sucre
Faire
fondre le chocolat (sans ajouter d’eau, c’est une hérésie, les pâtissiers vous
le diront « ça casse le chocolat ») au micro-ondes (pas trop longtemps
sinon ça crame - croyez moi sur paroles !)
Ajouter le
beurre fondu au chocolat, mélanger
Dans un
autre plat, blanchissez 70g de sucre avec les jaunes d’œufs, ajouter ensuite le
mélanger beurre+chocolat
Monter les
blancs en neige, ajouter à la fin 50g de sucre (ce qui reste de sucre en fait)
Incorporer
délicatement les blancs à la préparation beurre-chocolat-sucre-œufs
Mettre au
four à 150° C pendant 25 min. Le dessus doit être craquant et l’intérieur très moelleux.
En faire plein, ça permet de se faire pardonner d'avance !
